Formaggio a latte crudo vaccino dal sapore inconfondibile, il Raschera d’alpeggio D.O.P. è un’eccellenza cuneese che trae il suo prestigio dal severo disciplinare che ne regola la produzione. Due i vincoli: il latte utilizzato deve provenire da pascoli di altitudine superiore ai 900 metri e la lavorazione deve avvenire in nove comuni della “Granda” ben definiti. Regole stringenti per una qualità superiore, ideale se assaporata con poche gocce di miele.
| ZUTATEN | Schafsmilch, Salz, Tierlab. |
| GEWICHT | von 6 bis 9 kg |
| FEATURES (Kruste, Pasta, Geschmack) |
Unregelmäßige quadratische Form, mit einer Seite, die von 28 bis 40 cm variieren kann. Die Kruste ist nicht essbar, rötlich-grau in der Farbe. Der Teig ist halbhart, gleichmäßig, elastisch, von elfenbeinweißer Farbe, mit kleinen verstreuten Löchern. Der Geschmack ist typisch duftend und mäßig scharf. Es wird nach einer Zeit der Reifung würzig. |
| KONSERVIERUNGSTEMPERATUR | +2°C / +8°C |
