Ingredienti (per 4 persone)
350 grammi di riso Carnaroli, 150 grammi di Raschera Marenchino Dop, 2 grossi porri, 40 grammi di burro, 3 cucchiai di olio d'oliva, brodo di carne q.b., sale e pepe. Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo).

Preparazione
Mondare i porri eliminando la parte più dura, ma tenendo anche un po' della parte verde, lavarli, affettarli sottilmente e farli appassire con l'olio e metà del burro. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno, irrorare (a seconda del gusto) col vino bianco lasciandolo evaporare, quindi aggiungere gradualmente il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio tagliato a dadini e il burro rimasto, mantecare e aggiustare di sale e pepe.