Ingredienti
1 la dama Marenchino, 1 melanzana, olio per fritture, basilico un mazzetto, 200 gr di pomodorini, 1 spicchio di aglio, Parmigiano reggiano

Preparazione
Tagliare la melanzane per lungo a fettine sottili;
In una padella mettere l'olio, appena sarà ben caldo friggere le melanzane e poi riporle su un vassoio su carta assorbente;
Appena fredde avvolgere la dama Marenchino con le melanzane;
Lavare i pomodori, tagliarli in 4 pezzi e metterli in una padella con un filo d olio caldo con uno spicchio d'aglio;
Cuocere per pochi minuti, aggiungere il basilico tagliato a julienne e il sale;
Prendere la salsa e metterne un leggero strato sulla dama Marenchino, spolverare di parmigiano e mettere in forno caldo 4 minuti 180gradi;
Si può decorare con un olio al basilico (prendete 200 ml d'olio e frullarlo con basilico).