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Apri il frigorifero, vedi quel pezzo duro rimasto dopo aver grattugiato il formaggio e il gesto automatico sarebbe buttarlo. Eppure la crosta del Parmigiano Reggiano può ancora dare moltissimo in cucina, perché conserva profumo, sapidità e quella nota di umami…
Apri il frigo, vedi il pollo e pensi subito al solito secondo un po’ prevedibile. Poi basta un passaggio diverso, semplice ma furbo, per trasformarlo in un piatto che profuma di cucina di casa e sa davvero di pranzo della…
Apri il banco del pesce, vedi quei calamari lucidi e già immagini il profumo che esce dal forno. È uno di quei piatti che sembrano da pranzo della domenica, ma in realtà si preparano con passaggi semplici e un ripieno…
Hai la padella già calda, un cucchiaio in mano e quel dubbio che arriva sempre prima di una ricetta nuova, saranno davvero così facili da fare? Queste frittelle salate di patate dolci funzionano proprio perché partono da pochi gesti semplici…
Apri la porta dopo una frittura, oppure rientri in una stanza rimasta chiusa tutto il giorno, e senti subito quell’odore fermo che sembra essersi attaccato a tende e divano. In questi casi c’è un rimedio semplice che molti riscoprono in…
La padella sfrigola, il sugo di pomodoro borbotta, e le fettine sono già sul tagliere. È proprio in quel momento che si decide il destino del piatto: carne morbida oppure fettine asciutte e stoppose. Il segreto più affidabile, usato anche…
Apri la ciotola dopo qualche ora e l’impasto, invece di essere gonfio in modo aggressivo, appare morbido, vivo, pieno di piccole bolle. È proprio questa la strada giusta per ottenere una base pizza più leggera: meno lievito, più tempo e…
La scena è sempre la stessa: appoggi la prima fetta sulla bistecchiera, senti un buon profumo e dopo poco la melanzana si incolla, si strappa e lascia anche un leggero retrogusto amarognolo. Il risultato cambia con un metodo semplice, quello…
Tiri fuori la teglia dal forno, il profumo è perfetto, infili la spatola sotto la prima porzione e succede il disastro: il fondo si attacca, si spezza e resta quella sensazione molle, quasi cartonata. Spesso la colpa non è del…
Apri il frigo, trovi due o quattro uova e pensi alla solita frittata. Poi vedi quelle nuvole dorate che girano online e capisci subito perché incuriosiscono tanto: sembrano leggere, gonfie, quasi da pasticceria, ma sono una preparazione semplicissima e molto…