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Apri il cassetto delle verdure, trovi un paio di zucchine. È lì che torna utile l’idea di congelarle per bene, perché così riesci a conservare il meglio della stagione. Le zucchine si congelano, ma è meglio farlo con un minimo…
Apri il frigo e ti ritrovi davanti due melanzane, qualche fetta di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio. Da queste situazioni viene fuori uno di quei piatti che sistemano pranzo o cena. Questi involtini al forno sono economici, con…
La ciotola è già lì sul tavolo, le uova sono rotte. La pasta frolla con olio di semi di girasole e uova intere è pensata per essere lavorata subito, si impasta senza pause forzate. In questa versione sparisce il passaggio…
Hai presente quando spalanchi il frigo, ti ritrovi davanti una bottiglia di latte intero fresco, mezzo limone abbandonato lì da ieri e ti domandi se con quella poca roba ci salti fuori davvero un formaggio? Sì, ci si riesce, e…
Apri il frigorifero e ti guardi intorno: un rotolo di pasta pronta, qualche fetta di prosciutto, un po’ di formaggio messo lì da ieri. Nel tempo di accendere il forno hai già in tavola un antipasto. Basta arrotolare bene, farle…
Apri il frigorifero, ci trovi due o tre zucchine da usare al più presto. Le zucchine sono un ortaggio pieno d’acqua e leggero, che entra in molti piatti semplici. Quando sono appena raccolte la polpa è morbida, cuociono in un…
Alzi il coperchio della pentola, arriva un profumo delicato. Poi ne prendi un sorso e niente. Quasi sempre non è colpa della carne “sbagliata”, ma di quei passaggi che paiono dettagli. Un brodo di carne non viene fuori da qualche…
La padella sfrigola, l’aglio si scalda nell’olio. Nella versione più legata alla tradizione partenopea, che molti chiamano anche aulive e chiapparielli, il punto è uno solo: olive nere, capperi, pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo, e niente acciughe. In tante cucine…
La ciotola è lì sul tavolo, il forno quasi pronto a partire e già si sente nell’aria un accenno di limone. La versione di Benedetta Rossi dedicata alla mamma è una crostata morbida e profumata, con una frolla all’olio e…
In molte cucine professionali si usa un sistema per arrivare a una base soffice, piena di piccole bolle d’aria e pronta nel giro di poche ore. Tutto gira intorno a tre passaggi chiave: prefermento rapido, pieghe e una lievitazione breve…