Apri il frigorifero, ci trovi due o tre zucchine da usare al più presto. Le zucchine sono un ortaggio pieno d’acqua e leggero, che entra in molti piatti semplici.
Quando sono appena raccolte la polpa è morbida, cuociono in un attimo e si riempiono di sapori.
Come sceglierle e prepararle bene
Per queste preparazioni funzionano meglio quelle sode, con la buccia liscia, senza graffi o ammaccature evidenti. Quando sono molto grandi, spesso hanno più semi dentro e tendono a essere più acquose.
- lavale con cura e poi asciugale bene
- lasciale con la buccia
- metti il sale solo alla fine della cottura
- se le grattugi, strizzale un po’ per togliere l’acqua in più
1. Vellutata di zucchine
Ingredienti
- 500 g di zucchine
- 2 patate di media grandezza
- 1 cipolla piccola
- 700 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- crostini o un po’ di formaggio fresco
Procedimento
- Taglia cipolla, patate e zucchine a pezzi.
- Fai appassire la cipolla nell’olio per un paio di minuti.
- Aggiungi patate e zucchine, mescola e copri con il brodo.
- Lascia sobbollire per circa 20 minuti.
- Frulla tutto fino a ottenere una crema.
- Aggiusta di sale e pepe, poi porta in tavola con crostini o formaggio fresco.
Se la preferisci estiva, lasciala raffreddare e servila tiepida o fredda.
2. Schiacciata di zucchine, croccante fuori e morbida dentro
Va bene per l’aperitivo, per un pranzo o da infilare nella schiscetta.
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 180 g di farina 00
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 350 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche ciuffo di rosmarino o un po’ di origano
Procedimento
- Grattugia le zucchine e strizzale appena.
- In una ciotola unisci farina, parmigiano, sale e pepe e mescola.
- Versa l’acqua a poco a poco, poi incorpora le zucchine e 2 cucchiai d’olio.
- Fodera una teglia con carta forno, ungila leggermente e stendi il composto molto sottile.
- Completa con un filo d’olio e un po’ di rosmarino.
- Metti in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
3. Zucchine ripiene di ricotta
Un secondo vegetariano facile da preparare, che costa poco.
Ingredienti
- 4 zucchine di media grandezza
- 250 g di ricotta
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- scorza di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza.
- Sbollentale per circa 3 minuti, poi svuotale piano con un cucchiaino.
- Trita la polpa che hai tolto e uniscila a ricotta, parmigiano, pangrattato, scorza di limone, sale e pepe.
- Farci le zucchine con questo composto.
- Sistemale in una teglia, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 180 gradi per circa 25 minuti.
Se in casa ti ritrovi con un po’ di zucchine, con pochi ingredienti e in poco tempo puoi tirar fuori tre piatti diversi.
