La ciotola è già lì sul tavolo, le uova sono rotte. La pasta frolla con olio di semi di girasole e uova intere è pensata per essere lavorata subito, si impasta senza pause forzate.
In questa versione sparisce il passaggio del burro freddo. Al suo posto c’è l’olio. Le uova intere danno struttura e in cottura tirano fuori una croccantezza.
Perché questo impasto riesce bene
L’olio porta in giro i grassi in tutto l’impasto, mentre la farina si beve l’umidità delle uova. Benedetta Rossi dice di aggiungerla a poco a poco.
In pasticceria, la frolla è quell’impasto di base che finisce quasi sempre in crostate e biscotti. Qui la trovi in una versione più semplice, con ingredienti comuni e passaggi alla portata di tutti.
Ingredienti per circa 8 persone
Per ottenere 1 panetto:
- 2 uova intere
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 320 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci vanigliato
- scorza grattugiata di mezzo limone
Al posto del limone puoi usare vaniglia oppure arancia.
Come si prepara
In una ciotola capiente metti uova, zucchero, olio e scorza di limone. Comincia a mescolare con una forchetta, o se preferisci passa subito alle mani, e lavora tutto.
Aggiungi il lievito per dolci e mescola finché non è ben amalgamato.
A questo punto inizia a unire la farina, poca per volta. All’inizio va bene lavorare tutto dentro la ciotola, poi sposta l’impasto sulla spianatoia appena infarinata. Impasta ancora, finché non si forma un panetto.
Puoi stendere subito la frolla, sistemarla nello stampo, riempirla oppure ritagliarla per fare dei biscotti.
Come capire se è davvero pronta
Si schiaccia il panetto con i polpastrelli. Se riprende un po’ la forma, non si spacca e non lascia le dita appiccicose, la consistenza è quella che serve.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi farina, un cucchiaio per volta. Se invece tende a essere asciutto, evita di correggerlo subito con liquidi: spesso, con ancora 20 secondi di lavorazione, diventa più omogeneo.
Qualche variante interessante da provare
Benedetta suggerisce anche altre versioni:
- Dose doppia: 4 uova, 200 g zucchero, 150 g olio, 700 g farina, 8 g lievito
- Versione al cioccolato: aggiungi un po’ di cacao amaro, quanto ti sembra giusto
- Senza uova: 350 g farina, 120 g latte, 100 g olio, 80 g zucchero, scorza di limone, vanillina, 1 cucchiaino di lievito
Il consiglio che fa la differenza
In una manciata di minuti, più o meno 5, ti ritrovi con una base pronta per crostate, biscotti e tartellette. Lavora l’impasto quel tanto che basta, senti la consistenza con le mani e smetti appena diventa morbido ma compatto, e non più appiccicoso.
