L’olio inizia a friggere, la sfoglia cresce in pochi secondi e in cucina arriva quel buon odore che fa subito festa. È spesso così che si capisce di essere nel momento del Carnevale, e tra i dolci più buoni ci sono proprio le bugie alla Nutella, dure e croccanti fuori e soffici al centro. Sembrano le chiacchiere, ma con un ripieno che le rende ancora più speciali, se si segue qualche regola facile.
Cosa rende speciali le bugie alla Nutella
La base è un impasto fine, simile a una pasta all’uovo arricchita con zucchero, burro e un goccio di liquore o vino bianco. Il segreto sta nel contrasto: sfoglia croccante all’esterno, crema ancora morbida all’interno. Chi le fa spesso in casa lo sa bene, la vera differenza non la fa solo la ricetta, ma anche lo spessore della pasta e la chiusura dei bordi.
Se la pasta è troppo grossa, il risultato diventa pesante. Se invece è tirata bene, circa 1 o 2 millimetri, in frittura si gonfia un po’ e resta leggera.
Ingredienti
Per circa 20 o 25 pezzi:
- 250 g di farina 00
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 35 g di zucchero
- 30 g di burro morbido
- 2 cucchiai di liquore che vuoi tu, oppure vino bianco
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di arancia o vaniglia, a scelta
- 150 o 180 g di Nutella
- olio di semi di arachidi quanto basta per friggere
- zucchero a velo quanto basta
Se l’impasto viene troppo secco, puoi mettere 1 o 2 cucchiai di latte.
Procedimento passo passo
1. Prepara l’impasto
Metti la farina in una ciotola o sul piano di lavoro. Aggiungi zucchero, uovo, tuorlo, burro morbido, sale e liquore. Impasta per alcuni minuti, finché ottieni un panetto morbido ed elastico. Se serve, aggiungi pochissimo latte.
Copri l’impasto e lascialo riposare per 20 o 30 minuti. Questo passaggio aiuta il glutine a calmarsi, così la pasta si stenderà meglio senza tornare indietro.
2. Stendi la sfoglia
Dividi il panetto in due o tre pezzi. Stendi ogni pezzo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia molto fine. Più è uguale dappertutto, più la cottura sarà giusta.
Ottieni dei quadrati o rettangoli di circa 5 centimetri.
3. Riempi e chiudi
Metti al centro di metà dei quadrati un cucchiaino piccolo di Nutella. Non esagerare, perché in cottura il ripieno tende a scaldarsi in fretta e potrebbe uscire.
Bagna i bordi con poca acqua o latte, copri con un altro quadrato e schiaccia bene con le dita intorno al ripieno per far uscire l’aria. Chiudi i bordi con una forchetta o con una rotella con i denti.
Cottura perfetta
Scalda tanto olio a 170 o 180°C. Se non hai il termometro, fai una prova con un pezzetto di impasto: deve venire a galla quasi subito, senza diventare scuro troppo in fretta.
Friggi poche bugie alla volta, circa 2 o 3 alla volta, per 1 o 2 minuti per lato. Quando sono ben colorate, mettile a scolare su carta che assorbe l’olio.
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti, ma la consistenza sarà diversa, meno croccante e meno “piena di bolle”.
Gli sbagli da non fare
- Troppa Nutella, rischia di rompere la pasta
- Bordi chiusi male, il ripieno può uscire fuori
- Olio troppo freddo, le bugie bevono grasso e diventano pesanti
- Pasta troppo grossa, perde croccantezza
Come portarle in tavola
Aspetta qualche minuto, poi spolvera con tanta zucchero a velo. Tiepide sono al massimo della bontà, perché il guscio resta croccante e l’interno ancora morbido.
Se vuoi un risultato davvero molto bello, concentrati su tre dettagli: impasto ben lavorato, sfoglia sottile e frittura alla giusta temperatura. Sono piccole cure, ma fanno la differenza tra un dolce normale e quelle bugie che spariscono dal vassoio in pochi minuti.
