La teglia arriva in tavola ancora bollente, il bordo è dorato e la salsa sobbolle appena sotto la crosticina di parmigiano. È in quel momento che questi cannelloni fanno davvero effetto, perché uniscono ripieno saporito, salsa di pomodoro e besciamella cremosa in un piatto che sa di domenica e di cucina fatta con calma.
Ingredienti per 4 persone
Per i cannelloni
- 12-16 cannelloni secchi oppure sfoglie fresche da arrotolare
- 400 g di carne macinata mista
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine
- mezzo bicchiere di vino bianco, facoltativo
- 500 g di passata di pomodoro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Per la besciamella
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- 500 ml di latte
- noce moscata
- sale
Per completare
- 200 g di passata di pomodoro
- parmigiano q.b.
- qualche fiocchetto di burro
Procedimento
1. Prepara il ragù
Trita finemente carota, sedano e cipolla, poi falli soffriggere con l’olio per 2 minuti. Aggiungi la carne e rosola bene, sgranandola con il cucchiaio. Se vuoi, sfuma con il vino e lascia evaporare. Unisci la passata, regola di sale e pepe, poi cuoci a fuoco basso per 40-60 minuti, finché il sugo diventa denso. Spegni e incorpora il parmigiano. Lascialo raffreddare bene, passaggio importante perché un ripieno caldo tende a uscire e rende più difficile farcire la pasta.
2. Fai la besciamella
Sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per ottenere il roux, cioè la base che addensa la salsa. Versa il latte caldo poco per volta, sempre mescolando, e cuoci per 5-10 minuti. Sala e profuma con noce moscata.
3. Farcisci e assembla
Riempi i cannelloni con il ragù, meglio con una sac à poche. Sul fondo della teglia stendi un velo di pomodoro e poca besciamella. Sistema i cannelloni, coprili con la salsa restante, abbondante besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Cottura e consigli utili
Cuoci in forno statico a 180-190°C per 25-40 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copri per i primi 20 minuti. Negli ultimi minuti puoi alzare leggermente la teglia per una gratinatura più intensa.
Chi prepara spesso questo piatto controlla due cose: ragù compatto e besciamella liscia, senza grumi. Se il forno cuoce in modo irregolare, i tempi possono variare un po’, quindi osserva il centro della teglia, deve essere caldo e cremoso. Dopo 10 minuti di riposo, i cannelloni si tagliano meglio e il sapore risulta ancora più equilibrato.
