Apri il banco del pesce, vedi quei calamari lucidi e già immagini il profumo che esce dal forno. È uno di quei piatti che sembrano da pranzo della domenica, ma in realtà si preparano con passaggi semplici e un ripieno che sa subito di Mediterraneo, tra olive, prezzemolo e capperi.
Cosa serve per 4 persone
- 8 calamari medi interi
- 70, massimo 100 g di pangrattato o pane raffermo sbriciolato
- 2 o 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 o 2 cucchiai di capperi dissalati
- 50, massimo 100 g di olive taggiasche
- 1 o 2 spicchi di aglio
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 250 g di pomodorini in scatola (facoltativi, se li vuoi al sugo)
Il primo passaggio che fa la differenza
Quando si puliscono i calamari conviene andare con calma. Si separa la testa dal corpo, si eliminano interiora e penna trasparente, poi si tengono da parte tentacoli e alette, che sono preziosi per il ripieno.
Nelle cucine di casa, chi li prepara spesso lo sa bene, il segreto non è riempirli troppo. In cottura il calamaro si ritira e ha bisogno di un piccolo spazio interno per restare morbido.
Come preparare il ripieno
Trita finemente tentacoli e alette. Scalda in padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi il trito e cuoci per circa 5 minuti, così perde l’acqua in eccesso.
Versa tutto in una ciotola e unisci:
- pangrattato o pane raffermo
- acciughe spezzettate
- capperi
- metà delle olive a pezzetti
- prezzemolo tritato
- poco aglio, se gradito
- sale e pepe
Mescola fino a ottenere un composto umido e compatto, non asciutto. Lascialo riposare 15 o 20 minuti, perché il pane assorba bene i liquidi.
Riempimento e cottura
Farcisci i calamari con un cucchiaino, senza arrivare fino all’orlo, poi chiudi con uno stuzzicadenti. Disponili in teglia con carta forno, condisci con olio e pepe e cuoci in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.
Se vuoi una superficie più dorata, usa il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando a vista. Se preferisci una versione più morbida, sistemali in una pirofila con i pomodorini e cuocili coperti a 190°C per 25 minuti, poi scopri e prosegui ancora per 20 o 25 minuti.
Come servirli al meglio
Lasciali riposare 5 o 10 minuti fuori dal forno, poi servili interi oppure a fette, con il loro fondo di cottura e un po’ di prezzemolo fresco. Il tempo preciso può variare in base alla dimensione dei calamari e al forno, quindi l’occhio resta sempre l’alleato migliore. Se restano morbidi e profumati, hai già fatto centro.
