Apri il cassetto delle verdure, trovi un paio di zucchine. È lì che torna utile l’idea di congelarle per bene, perché così riesci a conservare il meglio della stagione.
Le zucchine si congelano, ma è meglio farlo con un minimo di attenzione. Se finiscono in freezer ancora bagnate, lasciate intere o tutte stipate insieme, poi risultano molli.
La preparazione giusta parte da qui
Per iniziare guarda bene le zucchine e punta su quelle integre, belle sode e senza ammaccature. Passale sotto l’acqua corrente, togli le estremità e poi asciugale con cura con la carta da cucina. Se resta troppa umidità si forma ghiaccio sulla superficie.
Poi tagliale.
- rondelle per padella e frittate
- cubetti per sughi, minestre e torte salate
- fettine per contorni o grigliate
- bastoncini per cotture in forno o in friggitrice ad aria
Se pensi prima al taglio, in base alla ricetta che farai, poi ci metti meno e finisci per sprecare molto meno.
Il trucco per non ritrovarti un blocco unico
Dopo averle tagliate, sistemale su un vassoio o su un piatto coperto con carta forno, in un solo strato e senza farle stare troppo vicine. Poi infila tutto nel freezer e lasciale lì per circa 2 ore.
Questo pre congelamento serve a fare in modo che i pezzi non si incollino tutti insieme in un blocco unico.
Quando si sono ormai rassodate, spostale in:
- sacchetti per il gelo
- contenitori ben chiusi
- confezioni sottovuoto
Cerca di togliere quanta più aria riesci e lascia almeno 2 o 3 cm liberi nel sacchetto. Puoi segnare data e contenuto.
Crude, sbollentate o già cotte?
Le zucchine si possono congelare crude, sbollentate o già cotte.
Zucchine crude
Dopo averle lavate e asciugate bene, le tagli, le fai raffreddare un po’ in freezer e poi le sistemi nei sacchetti. In freezer, con una temperatura di -18°C stabile, di solito tengono per circa 6-8 mesi.
Lascia i pezzi con un leggero velo di sale per un pochino, poi asciugali bene prima di metterli in freezer.
Zucchine sbollentate
La sbollentatura è una cottura veloce in acqua che bolle. Butta i cubetti o le rondelle in acqua non salata per 2-3 minuti, poi scolali e passali subito in acqua fredda con ghiaccio. Asciuga bene, fai il precongelamento e infine sistemali nei contenitori.
Per tantissime preparazioni questa è la strada più adattabile.
Zucchine già cotte
Si possono congelare anche zucchine grigliate, scottate o lessate. Basta solo che siano ben fredde prima di passarle sul vassoio e poi nei sacchetti. In queste condizioni tengono anche 7-8 mesi.
Errori comuni da evitare
Ci sono alcuni errori che capitano spesso:
- metterle in freezer così come sono
- chiuderle quando sono ancora un po’ bagnate
- saltare il passaggio del pre congelamento
- stipare troppo i sacchetti
- non segnare la data
Come usarle senza rovinarle
Di solito conviene cuocerle ancora congelate: in padella, nei minestroni, dentro i sughi o nelle frittate. Altrimenti puoi dar loro una passata veloce in acqua fredda. Se invece le tieni in frigorifero fresche, è preferibile mangiarle entro 12-14 giorni, quando sono state conservate.
In estate o a inizio autunno le zucchine sono dappertutto. Puoi mettere via delle monoporzioni pronte che ti durano per mesi.
