Apri il frigo e ti ritrovi davanti due melanzane, qualche fetta di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio. Da queste situazioni viene fuori uno di quei piatti che sistemano pranzo o cena. Questi involtini al forno sono economici, con verdura grigliata, ripieno filante e crosticina dorata.
Perché questa ricetta funziona
La base è la melanzana, affettata sottile e messa sulla griglia giusto il tempo di farla diventare morbida, quel tanto che serve per poterla arrotolare. Il passaggio sulla piastra conta: il sapore diventa più deciso, e in forno gli involtini non fanno troppa acqua.
Li puoi portare in tavola come antipasto, come secondo piatto oppure come contorno.
Ingredienti per 4 o 6 persone
- 2 melanzane grandi
- 150 o 300 g di prosciutto cotto, affettato sottile
- 100 o 200 g di formaggio filante, tipo scamorza bianca, provola, provolone o edamer
- 30 o 70 g di parmigiano o grana grattugiato
- 300 ml di salsa di pomodoro già cotta e condita
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Facoltativi
- pangrattato
- aglio
- prezzemolo
- basilico oppure origano
Procedimento passo passo
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, togli il picciolo e tagliale nel senso della lunghezza in fette spesse circa 5 o 10 mm. Metti a scaldare bene una piastra antiaderente o di ghisa e griglia le fette da entrambi i lati. Lasciale poi intiepidire un momento.
Puoi cospargerle con un pizzico di sale prima della cottura e, dopo qualche minuto, tamponarle leggermente. Non è obbligatorio farlo.
2. Farcisci e arrotola
Appoggia una fetta di melanzana sul piano di lavoro. Metti sopra una fettina di prosciutto cotto e un bastoncino di formaggio filante. Arrotola abbastanza stretto. Ferma ogni involtino con uno stuzzicadenti.
3. Prepara la teglia
Ungi appena una pirofila, oppure metti sul fondo un paio di cucchiai, 2 o 3, di salsa di pomodoro. Appoggia gli involtini con la parte chiusa rivolta verso il basso, uno accanto all’altro.
4. Condisci
Copri di nuovo con la salsa di pomodoro. Poi aggiungi formaggio grattugiato e un filo d’olio qua e là. Oppure lascia stare il pomodoro e usa solo parmigiano o grana.
5. Cuoci al forno
Metti in forno già caldo a 180°C statico per circa 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti puoi accendere il grill. Con il forno ventilato puoi arrivare anche a 200°C.
Variante con panatura
Spennella le fette con poco olio, poi passale in un mix di pangrattato, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati.
I consigli che fanno la differenza
- Taglio giusto: se sono troppo spesse non si piegano, se troppo sottili tendono a rompersi.
- Formaggio: meglio sceglierlo non troppo acquoso.
- Con sugo: vengono più morbidi.
- Senza sugo: sono pronti in 10 o 15 minuti di forno.
- Preparazione in anticipo: puoi montarli qualche ora prima e infornarli solo quando serve.
Servili caldi.
