La ciotola è lì sul tavolo, il forno quasi pronto a partire e già si sente nell’aria un accenno di limone. La versione di Benedetta Rossi dedicata alla mamma è una crostata morbida e profumata, con una frolla all’olio e un ripieno cremoso.
Non richiede né una preparazione infinita né il passaggio in frigo. La frolla senza burro si mette insieme in pochi minuti e poi si lascia stendere. Il ripieno è di ricotta, zucchero, scorza di limone e gocce di cioccolato, con croccantezza esterna e morbidezza interna.
Ingredienti
Adatto a uno stampo da 28 a 32 cm.
Per la pasta frolla
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 320 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno
- 400 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- scorza di limone q.b.
- gocce di cioccolato q.b.
Procedimento
1. Prepara la frolla
In una ciotola rompi le uova e unisci zucchero, olio di semi, scorza di limone e lievito per dolci. Comincia a mescolare con una forchetta o direttamente con le mani e lavora l’impasto finché non risulta omogeneo.
Aggiungi la farina a più riprese. Quando l’impasto comincia a stare insieme, lavoralo quel tanto che basta per formare un panetto liscio e omogeneo.
2. Prepara il ripieno
In un’altra ciotola mescola la ricotta con lo zucchero. Poi unisci la scorza di limone e le gocce di cioccolato. Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare per qualche minuto.
3. Assembla la crostata
Ungi e infarina leggermente la teglia. Sistema la frolla direttamente nello stampo, schiacciandola con le mani oppure passando il mattarello. Copri bene fondo e bordi, senza lasciare buchi, poi bucherella la base con una forchetta.
Versa il ripieno e spargilo bene.
4. Cuoci
Metti in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se usi il ventilato, abbassa a 170°C. Quando la sforni, lasciala raffreddare bene, poi staccala dallo stampo.
Quei piccoli accorgimenti che cambiano davvero il risultato
- usa ingredienti a temperatura ambiente, non freddi di frigo
- evita di buttare dentro troppa farina in una volta sola
- scegli una ricotta ben scolata, davvero asciutta
- aspetta che il dolce sia del tutto freddo prima di tagliarlo
Dal punto di vista pratico, il lievito per dolci rende la frolla un po’ più morbida rispetto a una pasta frolla classica.
Varianti da provare
Puoi usare:
- 250 g di marmellata
- una base soffice con crema e frutta fresca
- più gocce di cioccolato del solito
