Apri il frigorifero, prendi due finocchi e ti chiedi come trasformarli in qualcosa di davvero invitante, non nel solito contorno pallido e acquoso. Il segreto sta tutto in taglio, asciugatura e gratinatura. Quando questi tre passaggi sono fatti bene, il finocchio diventa morbido dentro, dorato fuori e molto più saporito di quanto si immagini.
Gli ingredienti per 4 persone
- 2 o 3 finocchi grandi, circa 1 kg
- 4 cucchiai di pangrattato
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 rametto di timo o rosmarino
- facoltativo, 20 g di burro per una crosticina più ricca
Come scegliere e preparare i finocchi
Per un buon risultato, sceglieteli sodi, pesanti e compatti, con barba fresca e senza macchie scure. In cucina si nota subito la differenza, quelli più freschi rilasciano meno acqua e restano più dolci.
Lavateli, eliminate le parti esterne più dure e il torsolo centrale più fibroso. Poi tagliateli a fettine sottili o a spicchi non troppo grossi. Asciugateli bene con un canovaccio, è un dettaglio semplice ma decisivo per evitare l’effetto lesso.
Il procedimento passo passo
- Accendete il forno a 190 °C.
- Se li volete molto teneri, lessate i finocchi per 5 minuti in acqua salata, poi scolateli bene. Se preferite una consistenza più croccante, saltate questo passaggio.
- In una ciotola mescolate pangrattato, parmigiano, erbe tritate, sale, pepe e olio, fino a ottenere una panatura umida e granulosa.
- Sistemate i finocchi in una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporli troppo.
- Distribuite sopra la panatura in modo uniforme. Se volete, aggiungete qualche piccolo fiocco di burro.
- Cuocete per 25-35 minuti, finché i bordi iniziano a colorire.
- Attivate il grill per gli ultimi 5 minuti, controllando bene la superficie.
I trucchi per farli davvero dorati
- Non affollate la teglia.
- Tagliate le fette in modo regolare.
- Usate poco olio ma ben distribuito.
- Il grill finale dà la crosticina che cambia tutto.
Se volete personalizzarli, aggiungete cipolla affettata sottile, olive nere o qualche pomodorino. Restano un contorno semplice, ma con questi accorgimenti diventano uno di quei piatti che finiscono subito, anche tra chi di solito guarda i finocchi con sospetto.
