Raschera
d'alpeggio dop

Formaggio a latte crudo vaccino dal sapore inconfondibile, il Raschera d’alpeggio D.O.P. è un’eccellenza cuneese che trae il suo prestigio dal severo disciplinare che ne regola la produzione. Due i vincoli: il latte utilizzato deve provenire da pascoli di altitudine superiore ai 900 metri e la lavorazione deve avvenire in nove comuni della “Granda” ben definiti. Regole stringenti per una qualità superiore, ideale se assaporata con poche gocce di miele.

slide-1 formaggio Raschera d'alpeggio dop
slide-1 formaggio Raschera d'alpeggio dop

Raschera
d'alpeggio dop

Formaggio a latte crudo vaccino dal sapore inconfondibile, il Raschera d’alpeggio D.O.P. è un’eccellenza cuneese che trae il suo prestigio dal severo disciplinare che ne regola la produzione. Due i vincoli: il latte utilizzato deve provenire da pascoli di altitudine superiore ai 900 metri e la lavorazione deve avvenire in nove comuni della “Granda” ben definiti. Regole stringenti per una qualità superiore, ideale se assaporata con poche gocce di miele.

INFORMAZIONI
INGREDIENTI

Latte ovino, sale e caglio animale.

PESO

dai 6 ai 9 kg

CARATTERISTICHE
(crosta, pasta, sapore, forma)

Forma quadrata irregolare, con un lato che può variare dai 28 ai 40 cm. La crosta è non edibile, di colore grigio rossastro. La pasta è semidura, consistente, elastica, di colore bianco avorio, con piccole occhiature sparse e irregolari. Il sapore è fine, tipicamente profumato e moderatamente piccante, sapido se stagionato.

TEMPERATURA di CONSERVAZIONE

+2°C / +8°C