Zutaten (für 4 personen)
350 Gramm Carnaroli-Reis, 150 Gramm Raschera Marenchino gU, 2 große Lauchstangen, 40 Gramm Butter, 3 EL Olivenöl, Fleischbrühe genug, Salz und Pfeffer. Ein halbes Glas Weißwein (optional).

Vorbereitung
Reinigen Sie den Lauch und entfernen Sie den harten Teil. Bewahren Sie auch etwas von dem grünen Teil auf, waschen Sie ihn, schneiden Sie ihn dünn und lassen Sie ihn mit Öl und der Hälfte der Butter trocknen. Den Reis hinzufügen, leicht anrühren, mit einem Holzlöffel umrühren, je nach Geschmack mit dem Weißwein bestreuen und verdampfen lassen, dann die Brühe nach und nach hinzufügen. Wenn das Kochen fast abgeschlossen ist, den gehackten Käse und die restliche Butter hinzufügen, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.