Zutaten (für 4 personene)
270 Gramm Mehl "00", 150 Gramm Kastanienmehl, 4 Eier, 140 Gramm Toma Piemontese Marenchino nicht zu gewürzt, 40 Gramm Butter, ein Lauch, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz genug

Vorbereitung
Sieben Sie die zwei Mehle, Salz, machen Sie den Brunnen und brechen Sie in der Mitte drei ganze Eier und ein Eigelb. Arbeiten Sie gut, bis Sie einen glatten und elastischen Teig bekommen, aber eher hart. Wickeln Sie den Teig in die Plastikfolie und lassen Sie ihn ungefähr eine halbe Stunde an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank stehen.
Rollen Sie es in den Teig etwas dicker als Sie für die Nudeln tun und lassen Sie es leicht trocknen, dann machen Sie etwas Maltagliati von etwa 6x2 cm.
Reduziere den bei Raumtemperatur erweichten Käse am Ende. Den Lauch schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer abgedeckten Pfanne langsam mit Öl und Butter anbraten, damit er nicht farbig wird. Kalte Maltagliati in reichlich Salzwasser kochen, in der Pfanne mit dem Lauch anbraten und den Käse hinzufügen. Sofort servieren.