Zutaten (für 4 personen)
1 kg gelbe Kartoffeln (Bintijie), 2 Eigelb, ein EL Olivenöl, 250 g. Mehl, 50 g. Butter, 150 g. von Castelmagno Marenchino, 3 EL Milch oder Sahne, 4 Walnusskerne, Salz und Pfeffer genug

Vorbereitung
Kochen Sie die Kartoffeln, gut gewaschen, aber mit der Schale, in Salzwasser. Abgießen, noch heiß schälen und pürieren und auf ein Nudelbrett legen. Fügen Sie zwei Prisen Salz und möglicherweise ein wenig Pfeffer, Mehl, Eigelb hinzu und kneten Sie schnell.
Den Teig in Stücke teilen und auf die bemehlte Oberfläche rollen. Man erhält Sticks mit einem Durchmesser von 1,5 cm. Etwa, schneiden Sie sie zu etwa 2 cm langen Stämmen und führe sie auf die Gabel.
Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser. In der Zwischenzeit langsam den Castelmagno Marenchino zusammen mit der Butter und Milch oder Sahne schmelzen lassen. Die Gnocchi abtropfen lassen und kurz in die Käsesauce geben. Sofort mit etwas Pfeffer servieren und die Oberfläche mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.