Zutaten (für 4/6 Personen)
Ein Kilo pudrige Kartoffeln, 150 Gramm altbackenes Roggenbrot, ein Glas Milch, 4-5 EL Mehl, zwei Eier, 30 Gramm piemontesischen Toma Marenchino gereiften und gerieben, 150 Gramm Toma Piemontese Marenchino Fett, zwei Blätter Kohl Kohl, 4-5 Blatt Spinat, halbe Karotte, ein Stück Lauch oder Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 100 Gramm Butter.

Vorbereitung
Die Kartoffeln mit der Schale waschen und kochen. Schäle sie noch heiß, zerstampfe sie und lasse sie etwas abkühlen. Kochen Sie das Gemüse außer dem Lauch für ein paar Minuten in einer Pfanne mit einem Knauf von Butter und Lauch oder Zwiebel, dann fügen Sie sie zu den Kartoffeln hinzu. Den geriebenen Toma Marenchino, ein ganzes Ei und ein Eigelb, die in Milch eingeweichten und gepressten Semmelbrösel, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und kneten.
Mit einem Löffel große eiförmige Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser tauchen, einige Minuten nachdem sie wieder aufgetaucht sind, herausnehmen und in eine mit Butter bestrichene Ofenschale legen. Streuen Sie den Ghinefle mit geschmolzener Butter und Streifen von Toma Marenchino und backen Sie für ein paar Minuten im Ofen.