Zutaten (für 10 Dutzend oder so)
Für die Pasta: 450 g. Mehl, 75 g. von Spinat im Blatt bereits gereinigt, 3 Eier, ein EL Öl, Salz.
Für die Füllung: 500 g. von Castelmagno Marenchino nicht gereiften, ein EL Mehl, 150 g. von Milch, 4 Eigelb, 50 g. von Marenchino Butter.
Zum Würzen: 100 Gramm hochwertige Butter, ein Zweig Salbei oder Rosmarin.

Vorbereitung
Den Käse zerbröckeln und mit Milch in einen Schüssel legen und mindestens eine Stunde lang weich werden lassen. In der Zwischenzeit den Spinat kochen, gießen, gut ausdrücken und in den Mixer geben, um eine Creme zu erhalten. Bereiten Sie das Fondue: Käse und Milch das Mehl, Eigelb und Marenchino Butter und schmelzen im Wasserbad (oder direkt auf dem Feuer, wenn Sie gut genug sind), unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel. Wenn es verdickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bereiten Sie den Agnolotti vor: Machen Sie einen weichen und elastischen Teig mit dem Spinat, Mehl und Eiern, einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz und werfen Sie ihn in einen feinen Teig.
Fonduestapel auf die Schwelle legen und Agnolotti in der bevorzugten Art zubereiten: mit der speziellen Form, oder den Teig auf die Füllung falten und den Agnolotti mit dem gezackten Rad schneiden, oder eine Art große Ravioli del Plìn oder Panzerotti machen oder wie es die Fantasie vorschlägt.
In reichlich gesalzenem Wasser kochen und mit Marenchino-Butter würzen, nur mit einem Zweig Salbei oder Rosmarin oder mit zerlassener Butter und einem großzügigen Trüffelriß würzen.
Die Naschkatzen können die Agnolotti mit dem Fondue selbst würzen.